Wie viele toskanische Gerichte ist auch die Cecina verblüffend einfach: Der Kichererbsen-Fladen kommt mit einer Handvoll Zutaten aus; die Zubereitung ist schnell und kinderleicht; und der Geschmack hat Suchtpotenzial.
Die „Ceci“ (Kichererbsen) gehören zu den Lieblingszutaten der Toskaner. „Zuppa di ceci“ (Kichererbsen-Suppe) oder eine „Crema di ceci“ (Kichererbsen-Creme) als Beilage sind häufig auf Restaurant-Karten vertreten, noch häufiger in der toskanischen Hausfrauen- und Hausmannsküche. In die gleiche Kategorie fällt die „Cecina“, ein Fladen aus Kichererbsenmehl, der zu jeder Gelegenheit und Mahlzeit genossen werden kann. Besonders beliebt ist die Cecina als Snack und Alternative zum Stück Pizza auf die Hand.
Superfood mit antiker Tradition
Die Cecina geht vermutlich auf die alten Römer zurück, die schon in der Antike auf den hohen Nährwert von Kichererbsen schwörten. Schließlich enthalten diese einen wahren „Power-Mix“ aus pflanzlichem Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Kein Wunder, dass sich die Cecina in der bäuerlichen Küche der Toskana als sättigendes Grundgericht durchgesetzt hat. Durch den Zusatz von Olivenöl sind auch noch gesunde pflanzliche Fette enthalten – es handelt sich also um ein wahres Superfood. Und: Die Cecina ist vegan, laktosefrei, glutenfrei, hefefrei und nussfrei. Somit ist sie perfekt geeignet für jegliche Lebensmittelunverträglichkeit.
Cecina-Rezept
Zutaten für eine Cecina
- 300 g Kircherbsenmehl
- 900 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- frischer Rosmarin
Zubereitung
Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzugeben und dabei mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. So lange weiterrühren, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
Etwas Salz hinzufügen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 4 Stunden lang ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann und eine perfekte Konsistenz der Cecina erreicht wird.
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit das Olivenöl zum Teig geben und gut vermengen.
Die Masse in eine flache, breite, gut mit Öl angefettete Backform gießen. Die Cecina sollte etwa 0,5 bis 1 cm dick werden. Backform in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten lang backen, bis die Oberfläche der Cecina goldbraun und leicht knusprig ist.
Nach dem Garen mit etwas schwarzem Pfeffer und frischem Rosmarin bestreuen. Warm oder kalt servieren.
Die Cecina schmeckt pur hervorragend, kann aber auch mit Zutaten wie Wurst, Käse oder gegrilltem Gemüse belegt werden.
Buon appetito!
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