Eines der leichtesten und schnellsten italienischen Rezepte, die wir kennen: Kalbsschnitzel in einer erfrischenden Zitronensoße. Ideal für die warmen Sommertage.
Die Toskaner lieben Fleisch: Rind, Schwein, Wildschwein, Reh, Hase, Kaninchen und sogar Taube werden mit Vorliebe serviert. Während in den kühleren Monaten deftige Schmorgerichte auf den Tisch kommen, darf es in den Sommermonaten auch mal etwas Leichteres sein. Einer unserer Favoriten sind die Scaloppine al limone: kleine Kalbsschnitzel in Zitronensoße. Die sind nicht zur sehr lecker, sondern auch sprichwörtlich in Minutenschnelle zubereitet.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 450 g) – in der Metzgerei nach „fettine di vitello“ fragen
- 50 g frisch gepresseter Zitronensaft
- 40 g Butter
- etwas Weichweizenmehl (Typ 00)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen. Dabei mit gleichmäßigen, aber nicht zu kräftigen Schlägen arbeiten, damit das Fleisch zart wird, ohne zu reißen. Anschließend die Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl sorgfältig abschütteln. Die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Schnitzel hineingeben, die Hitze leicht erhöhen und von jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze wieder reduzieren und den Zitronensaft in die Pfanne geben. Die Schnitzel noch etwa 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erhält.
Mit ein paar Zitronenscheiben garnieren und mit etwas toskanischem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
Tipp: Wer mag, kann die Zitronensoße zusätzlich mit frischen Kräutern verfeinern, zum Beispiel mit Rosmarin oder Thymian.
Buon appetito!
Lust, eine ganze Woche im Zeichen italienischer Genüsse zu verbringen?
Bei unserer Sprach- und Genusswoche verbindest du Italienisch-Unterricht mit Aktivitäten wie Kochkurs, Weinverkostung und Trüffel-Wanderung.
