Wie viele toskanische Gerichte ist auch die Cecina verblüffend einfach: Der Kichererbsen-Fladen kommt mit einer Handvoll Zutaten aus; die Zubereitung ist schnell und kinderleicht; und der Geschmack hat Suchtpotenzial.
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Eines der leichtesten und schnellsten italienischen Rezepte, die wir kennen: Kalbsschnitzel in einer erfrischenden Zitronensoße. Ideal für die warmen Sommertage.
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Maltagliati sind ein willkommenes Nebenprodukt beim Pasta-Selbermachen. Die unregelmäßigen Nudeln sind einfach herzustellen und schmecken köstlich – etwa mit Sardellen und einem raffinierten Bohnen-Basilikum-Mandel-Pesto.
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„Pici al ragù di cinghiale“ ist ein echter Klassiker der südtoskanischen Küche. Vor allem verbindet das Gericht auf leckerste Weise zwei Spezialitäten – eben Pici und Wildschwein.
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Ein Klassiker der toskanischen Küche, der bei Urlaubern kaum bekannt ist: Die Pappa al Pomodoro ist das typische Gericht, wenn es schnell und einfach gehen muss und jedem schmecken soll.
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„Crema di ceci e moscardini“ heißt dieses Rezept im Original. „Ceci“ sind Kichererbsen und werden in der Toskana sehr gerne und sehr viel gegessen, vor allem im Landesinneren. Man findet sie unter anderem in Suppen, Omelettes und Pasta-Soßen. „Moscardini“ sind kleine Tintenfische und sind typisch für die Küstenregionen. Das Gericht verbindet damit die leichte Meeres- mit der deftigen Landküche.
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Die „cucina povera“, die Armenküche, ist typisch für die Maremma. Viele Gerichte sind entstanden, um in der Küche übriggebliebene Reste zu verwerten. So auch die Panzanella, bei dem altes Brot mit Gemüse vermischt wird – ein genial einfaches Rezept.
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Tortelli Maremmani sind Teigtaschen, ähnlich den Ravioli aus der Emilia Romagna. Im Gegensatz zu jenen sind sie aber wesentlich größer und unterscheiden sich auch etwas in Form und Füllung. Sie bestehen aus normalem Pastateig (allerdings mit Eiern), der mit Ricotta und Spinat gefüllt wird. Wegen des sehr delikaten Geschmacks passen dazu sehr einfache Soßen wie Butter und Salbei. Aber auch ein Ragù di Cinghiale, das für die Maremma typische Wildschweinragout, harmoniert sehr gut mit den Tortelli. Mehr dazu
